Ukrainische Speisen und Getränke:

Erste Speisen:

Борщ - Borschtsch.

500 Gramm Schweinfleisch(5 Portionen je 100 Gramm)
400 Gramm Kohl
400 Gramm Kartoffeln
1 Mohrrübe
1 Wurzel Petersilie
1 Zwiebel
200 Gramm Tomatensaft
Salz, Pfeffer, Sauersahne(nach Geschmack)

Nehmen Sie ein 4 Liter Topf, lassen Sie das Wasser kochen und legen danach Fleisch rein. Wenn das noch mal kocht, Schaum wegräumen. Petersilie, Zwiebel und Mohrrübe klein schneiden und in den Topf legen, Salz hinzufügen und ca. 2 Stunden kochen lassen - Fleischbrühe zubereiten.

Kartoffeln in Würfel(ca. 30*20*10 mm.) schneiden, Kohl klein schneiden. Kartoffeln in die Brühe legen und ca. 10 Min. kochen lassen. Danach Kohl und Tomatensaft in den Topf reintun. Kochen bis Kohl und Kartoffeln kochfertig sind.

Gewürze nach Geschmack hinzufügen und 1-2 Min. kochen lassen.

Borschtsch in die Teller eingießen, 1 Löffel Sauersahne dazu legen. Genießen Sie reinen Geschmack der weltbekanntesten ukrainischen Speise.

Суп з галушками – Suppe mit Haluschki.

500 Gramm Schweinfleisch
500 Gramm Kartoffeln
1-2 Zwiebeln
1,5 Esslöffel Schweinfett bzw. Butter
200 Gramm Mehl
2 Eier
4-5 St. Pfeffererbsen

Die Fleischbrühe zubereiten. Kartoffeln in Würfeln schneiden, in die Brühe legen. Zwiebeln klein schneiden und kurz anbraten. Danach in die Brühe legen.

1/3 Mehl mit Wasser umrühren und vorkochen, nicht aber heiß machen. Darin Eier und Rest des Mehls hinzugeben, alles sorgfältig zerreiben, so dass keine Klümpchen bleiben. Aus Teig kleine Kugeln(2 cm.) – Haluschki bereiten. Haluschki in einem anderen Topf zubereiten, mit dem Löffel reinlegend und daraus hinausziehend. Fertige Haluschki in die Brühe hinzugeben. Gewürze nach Geschmack hinzugeben, mit Dill servieren.

Zweite Speise:

Рагу по-селянськи – ukrainisches Ragout

500 Gramm Schweinfilet
6 Stück Kartoffeln
2 Auberginen
3 Stück Paprika
300 Gramm Champignons
300 Gramm Blumenkohl
6 Tomaten
400 Gramm klare Brühe
Gewürze nach Geschmack
Tonware/Töpferware bzw. Geschirr für Backofen
2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl

Fleisch, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Champignons, Blumenkohl, Tomaten gleich schneiden(ca. 35*35*30 mm.) und in der oben genannten Folge auf Sonnenblumenöl in Schichte ins Geschirr legen. Dazu Brühe hinzulegen, mit Pfeffer streuen und im Backofen gar kochen.

Heiß servieren, mit Gewürze streuen.

Деруни - Deru`ny

500 Gramm Kartoffeln
125 Gramm Mehl
1 Ei
Sauersahne
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Kartoffeln schälen und reiben. Die Menge in eine Schüssel legen und Mehl, Salz, Ei und nach Geschmack Gewürze hinzulegen. Alles sorgfältig umrühren. Mit einem Löffel Deruny auf eine mit Sonneblumenöl geheizte Pfanne getrennt von einander legen und braten.

Heiß mit Sauersahne servieren.

Налисники - Na`lysnyky

250 Gramm Mehl
500 Gramm Milch
3 Eier
1 Esslöffel Zucker
¼ Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl

Füllung

Mehl, Eier, Zucker, Salz mit Mixer schlagen und nach und nach Milch hinzugeben, um die Klümpchen zu meiden. Teig soll dünn sein.

Die Pfanne heizen. Mit Gießpfanne den Teig schnell auf die ganze Oberfläche der Pfanne dünn vergießen. Wenn die untere Fläche gar ist, Nalysnyk umwenden.

Nalysnyk auf einen Teller legen, als Füllung einen Teller Hackfleisch, Quark, Konfitüre, Hackpilze, Hackäpfel darauf legen und Nalysnyk zusammenlegen wie ein Quadrat.

Noch mal auf die Pfanne legen und braten, bis gelbbackig ist.  

Kotleti po kiewski (4 Personen)
 
Zutaten
4 Hühnerbrüste (mit Flügel)
ca. 4 EL Kräuterbutter oder Butter
4 Eier
Semmelbrösel
Mehl
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zitronensaft
Öl zum Backen
 
Zubereitung
Die Hühnerbrüste sollen noch mit den Flügelknochen zusammenhängen, und die Haut sollte nicht zu stark beschädigt sein. Auf einem nassen Brett die Geflügelteile vorsichtig, aber gut plattieren, damit sie die Form eines Schnitzels erhalten. Das geht am besten unter Klarsichtfolie. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
4 Stücke sehr gut gekühlte Butter in etwas Mehl wälzen und auf je ein Fleischstück geben. Zwischen das kleine und das große Brustfilet stecken. Die Hühnerbrüste gut zusammenrollen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren. Und das Ganze zwei Mal. Die Panade muss recht dick sein.
 
In heißem Öl etwa 8 Minuten backen (in der Friteuse). Oder in genügend heißem Öl in einer Pfanne mit hohem Rand ringsum gut anbraten und noch 10 Minuten im heißen Ofen backen.
 
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Bei Tisch wird mit einer Rouladennadel vorsichtig in das Gebackene eingestochen, und sofort ergießt sich die heiße Butter wie eine Fontäne über die Hühnerbrust. Dazu werden Pommes frites und in Butter geschwenkte grüne Erbsen gereicht.

Dessert:

Салат з дині – Zuckermelonensalat

1 Kg. Zuckermelone
100 Gramm Zuckerpuder
100 Gramm Traubenwein
1 Esslöffel Cognac
½ Zitrone

Die Melone schälen, in die Scheiben schneiden, mit Zuckerpuder streuen und in eine Salatdose reinlegen. Danach Traubenwein mit Limonensaft vermischen, Cognac hinzufügen und in den Salat eingießen.
Kalt servieren.

Пиріг з вишнями – Kirschenkuchen

Für Teig
300 Gramm Mehl
150 Gramm Margarine
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
2-3 Löffel Sauersahne
2-3 Löffel Paniermehl

Für Füllung

500 Gramm Kirschen ohne Kerne
200 Gramm Zucker
Vanille

Für Eiweißschaum

2 Eiweiß
100 Gramm Zuckerpuder

Margarine mit Mehl schneiden. Zucker, Eigelb, Sahne hinzulegen und Teig kneten. Backpapier in die Tortenform legen, Teig aufrollen und darauf legen, panieren, drauf Kirsche ohne Kerne legen, Zucker und Vanille verstreuen und in bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.

Eiweiß mit Zuckerpuder schlagen und die Kirschen damit begießen. Wieder in den Backofen stellen. Wenn Schaum goldbackig ist, den Kuchen hinausziehen.

Вареники – Warenyky

500 Gramm Mehl mit Gluten
1 Eier
500 Gramm Kirschen bzw. Erdbeeren
100 Gramm Zucker

Ins Mehl Ei, Salz 150 Gramm Wasser reingießen, 1 Teelöffel Backpulver hinzulegen und daraus Teig kneten(nicht dick). Teig dünn aufrollen und in Kreise(6 cm.) schneiden. Auf jeden Kreis 3-4 Kirschen auflegen, ein bisschen Zucker streuen und jeden Kreis zusammenkleben. Dampftopf mit Sonnenblumenöl einschmieren und drauf Warenyky mit Abstand 1 cm. von einander legen und ca. 10 Min kochen.

Mit Honig oder Sahne servieren.

Getränke:

Süßkirschensaft

500 Gramm Süßkirschen
100 Gramm Zucker
100 Gramm Kirschenlikör
500 Gramm Eis
1,5 Liter Brause

In Gläser einige Süßkirschen legen, mit Likör spritzen. Je 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Eis hinzufügen. Alles mit Wasser begießen.

Hagebuttensaft

500 Gramm Hagebutten
50 Gramm Rosinen
500 Gramm Zucker
2.5 Liter Wasser

Hagebutten mit 2 Liter heißen Wasser begießen. Aus Zucker und 0.5 Liter Wasser Sirup kochen. Wenn alles kalt wird, alles mischen und Rosinen hinzufügen. In ein Gefäß ausgießen, zudecken und in den Kühlschrank für 3 Tage stellen.

Honiggetränk

200 Gramm Honig
1 Zitrone
1 Liter Wasser

Ins heißes Wasser geschmolzenen Honig und Zitronensaft eingießen, umrühren und kalten lassen.

Kalt servieren.  

Квас – Kwass

1,5 Kg. Roggenbrot
800 Gramm Zucker
25 Gramm Hefe
50 Gramm Rosinen
10 Liter Wasser

Roggenbrot in Scheiben schneiden, im Backofen rösten. Getrocknetes Brot mit Kochwasser überschwemmen und 4 Stunden kalten lassen. Wenn es kalt wird, die Flüssigkeit seihen. In die Flüssigkeit Zucker und Hefe hinzulegen. Das Gefäß zudecken und für 12 Stunden lassen. Aufguss in die Flaschen eingießen und je 2-3 Rosinen hinzufügen. Die Flaschen verkorken. Erste 24 Stunden warm lagern, die nächsten 3 Tage kalt lagern.

Vorsichtig einschenken, weil viel Schaum entsteht.

Смачного!!!             -       Guten Appetit!

Weitere Links:

Forenbeitrag - "Wareniki Tipp" weiter
Forenbeitrag - "Blini/Hrechanyky-Rezept ? " weiter
Forenbeitrag - Rezepte für Pelmenie weiter

Rezeptdatenbanken:

Cuisine.at Homepage 
(z.B. SUCHEN "Blini" eingeben 
... da gibt es 45 Varianten von Blini :-) 

Wurzelwerk.at (ukrainische Rezepte - z.B. Hrechanyky) Homepage

www.ukraina.at